カレーは子供から大人まで幅広い世代に人気のメニューです。飲食店でカレーを導入すれば、新規顧客の獲得やリピーターの増加が期待できます。しかし、「業務用カレーを導入したいけれど、どの種類を選べばよいかわからない」と悩む飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。
この記事では、業務用カレーの種類や特徴、店舗に合った選び方、具体的な活用方法を詳しく解説します。カレーをメニューに取り入れ、売上アップにつなげるための参考にしてください！
業務用カレーとは？飲食店向けカレーの特徴
業務用カレーとは、飲食店やホテル、給食施設などで提供されるカレーのことです。家庭向けカレーと異なり、以下の特徴があります。
＜業務用カレーの主な特徴＞
・大容量で提供される（1~10kgのパッケージが一般的で、大量調理が可能）
・味のブレが少ない（毎回安定した味を提供できる）
・仕込みの手間を削減（加熱するだけで提供できるタイプも）
・コストパフォーマンスが高い（1食あたりのコストを抑えられる）
これらの特徴により、多くの飲食店で業務用カレーが活用されています。
■業務用カレー市場の拡大
カレーは日本国内の外食市場において安定した人気を誇るメニューです。特に、近年のスパイスブームや健康志向の高まりによって、「本格スパイスカレー」や「ヘルシーカレー」などのバリエーションが増えています。また、テイクアウト需要の高まりとともにカレー専門店も増えており、業務用カレーの導入がさらに進んでいます。
■実際の成功事例
カフェ・・・業務用レトルトカレーを活用し、ランチの回転率をアップ
居酒屋・・・夜メニューのカレートッピングで客単価アップ
レトルトタイプとフレークタイプの違い
業務用カレーには、主に「レトルトタイプ」と「フレークタイプ（ルウタイプ）」の2種類があります。お店の運営スタイルに合ったものを選ぶことが重要です。
レトルトタイプの業務用カレー
＜特徴＞袋詰めされた状態で販売され、加熱するだけで提供可能
メリット
・調理が簡単で、湯煎や電子レンジで温めるだけで提供できる
・誰でも一定の味を提供できるので、オペレーションがスムーズに
・長期保存が可能なので必要な分だけ使用でき、廃棄ロス削減
デメリット
・味のアレンジが難しいので、スパイス調整や具材変更がしにくい
・単価がやや高め（フレークタイプに比べると1食あたりのコストが高い）
■こんな飲食店にオススメ！
・ランチタイムが忙しく、短時間で提供したいお店
・スタッフの経験に関係なく、安定した味を提供したいお店
・少量ずつ提供し、ロスを減らしたいお店
フレークタイプ（ルウタイプ）の業務用カレー
＜特徴＞粉末や細かく砕かれた固形状で、水やスープと混ぜて調理する
メリット
・味のアレンジがしやすいので、スパイスや具材の追加ができる
・コストを抑えやすので、大容量で仕入れができる
・多彩なメニュー展開が可能で、カレーうどんやソースとして応用できる
デメリット
・調理に手間がかかり、加熱・混ぜる作業が必要
・調理する人によって味が変わる可能性があるので、品質のブレが発生しやすい
■こんな飲食店にオススメ！
・オリジナルのカレーを作りたいカレー専門店やレストラン
・仕込みに時間をかけられるお店
・カレーをベースに多彩なメニューを提供したいお店
完成品・オーダーメイド どちらを選ぶべき？
業務用カレーは大きく分けて「完成品の業務用カレー」と「オーダーメイドの業務用カレー」の2種類があります。
完成品の業務用カレー
メリット
・加熱するだけでOKなので、短時間でお客様に提供できる
・味が安定しているので、スタッフによって品質の差が出ない
・発注や保管が楽なので、仕入れや管理が簡単にできる
デメリット
・オリジナリティが出しにくいので、他店との差別化が難しい
・手軽さの分コストが上がることもあり単価がやや高め
■オススメの飲食店
・ランチ営業がメインで、回転率を重視しているお店
・仕込みの手間を省きたい居酒屋やカフェ
・一定の品質を保ちたいチェーン店やフランチャイズ店
オーダーメイド業務用カレー
メリット
・独自の味を作れるので他店と差別化しやすい
・ブランド力を高められるので、「このお店ならでは」の味でリピーター獲得につながる
・辛さや具材を自由に選べるので、ターゲット層に合わせた調整ができる
デメリット
・開発コストがかかるため、新レシピ作成の初期費用が必要
・試作・調整など納品まで時間がかかるため即導入が難しい
■オススメの飲食店
・カレー専門店や独自性を重視するレストラン
・お店のブランド力を高めたい飲食店
・特定のターゲット向けに味を調整したいお店
■店舗に合った業務用カレーを選ぼう！
・手軽さを求めるなら「完成品」
・独自の味を追求するなら「オーダーメイド」
飲食店のコンセプトや運営スタイルに合わせた業務用カレーを選び、売上アップにつなげましょう！
ターゲットに合わせた業務用カレーの選び方
カレーは飲食店にとって導入しやすく、多くの顧客に愛されるメニューのひとつです。しかし、提供するターゲット層によって、最適なカレーの種類が異なります。
ここでは、「ファミリー向け」「本格派」「低価格重視」の3つのターゲットに合わせた業務用カレーの選び方を解説します。ターゲットに合ったカレーを選び、売上アップにつなげましょう！
■カレーのトレンドとターゲット層
カレーはシンプルな料理ですが、ターゲット層の好みによって選び方が変わるのが特徴です。例えば・・・
健康志向が高い30~40代女性・・・スパイスカレー／ベジカレー
がっつり食べたい20代男性・・・欧風カレー／カツカレー
ファミリー層（子供連れ）・・・マイルドな甘口カレー
ファミリー向けのマイルドカレー
＜甘口〜中辛の食べやすい味付け＞
ファミリー層をターゲットにする場合、子供から大人まで楽しめるマイルドな業務用カレーを選ぶことがポイントです。特に、甘口や中辛のカレーは子供連れの顧客に人気があります。
＜クリーミーな口当たりが好評＞
ココナッツミルクやバター入りカレー・・・まろやかでコクのある味わい
トマトベースのカレー・・・甘味と酸味のバランスが良く、食べやすい
■ファミリー向けカレーを提供するのにオススメな業態
・ファミリーレストラン・・・お子様向けメニューとして導入しやすい
・カフェ・洋食店・・・クリーミーなカレーとサラダのセットが人気
・ファーストフード店・・・甘口カレーを手軽なランチメニューに
スパイスを効かせた本格派カレー
＜大人向けのスパイシーな味わい＞
スパイスを効かせた本格派カレーは、カレー好きの大人や健康志向の高い顧客に人気です。
以下の業務用カレーがオススメです！
・スパイス調合済みの業務用カレー（レトルト・フレークタイプ）
・スパイスをブレンドできるフレークタイプ
＜代表的な本格派カレーのスタイル＞
・インド風カレー・・・クミン、コリアンダー、カルダモンなどのスパイスを多用
・欧風カレー・・・ココナッツミルクの甘さとスパイスの辛さが特徴的
■本格派カレーを提供するのにオススメの業態
・カレー専門店・・・スパイス活かしたオリジナルメニューが人気
・エスニック料理・・・インド・タイ風カレーで本格的な味を提供
・居酒屋・バー・・・お酒に合うスパイシーカレーを提供
低価格で提供しやすい業務用カレー
＜コストを抑えて利益を確保するポイント＞
・低価格で提供したい場合、コストパフォーマンスの高い業務用カレーを選びましょう。
・大容量のフレークタイプ・・・コストを抑えて大量に仕込める
・レトルトタイプ・・・手間を省きつつ、安定した味を提供
＜低価格でも満足感のあるアレンジ方法＞
・ご飯の量を調整・・・ボリューム感を出しつつコストを抑える
・副菜をセットにする・・・サラダやスープを付けて満足感アップ
・トッピングを活用・・・コロッケやチーズなどを追加し、単価アップを狙う
■低価格カレーを提供するのにオススメの業態
・定食屋・食堂・・・ボリューム満点のカレー定食を提供
・ランチ営業の飲食店・・・サッと提供できるリーズナブルなランチメニュー
・テイクアウト専門店・・・大量調理し、効率的に販売
業態別 業務用カレー活用術！
業務用カレーは、手軽に導入できるだけでなく、さまざまな業態で活用できます！
ここでは、「居酒屋・カフェ・バル」の3業態を例に、業務用カレーの活用方法をご紹介します。
居酒屋のランチメニューの業務用カレーを活用
カレーを活用し、ランチ営業を強化！
居酒屋は夜の営業がメインですが、ランチ営業を行うことで売上を確保できます。カレーは短時間で提供でき、回転率アップにピッタリです！
■居酒屋のカレー活用アイデア
・定番のカレーライス
居酒屋でも手軽に導入でき、子供から大人まで幅広い層に人気
・カツカレー
サクサクのカツをトッピングしたボリューム満点の一品。ランチタイムには特に満足度を高め、リピート客を呼び込みます。
・和風だしカレー
鰹や昆布の和風だしを活かした居酒屋らしい味付けのカレー。優しい風味が特徴で、他店との差別化にもつながります。
・カレー×おつまみ
唐揚げにカレーソースをかけたり、スパイスを効かせたカレー風味のアヒージョなど、気軽につまめる一品料理として人気。
・スパイスカクテル
カレーの風味を取り入れたウォッカやスパイスモヒートなど、ユニークなドリンクで居酒屋ならではの個性を演出。
■居酒屋に導入するメリット
・仕込みが簡単で、短時間で提供できる
・スパイスの香りで食欲を刺激し、集客効果アップ
・夜のメニューにも応用できる
カフェのワンプレートに業務用カレーを活用
カフェでは、おしゃれで満足感のある「ワンプレートメニュー」が人気。業務用カレーを使えば、手軽にワンプレートが作れます！
■カフェの活用アイデア
・スパイス香るチキンカレー
スパイスの香りと鶏肉の旨みが特徴。ヘルシーで食べ応えも抜群！
・野菜たっぷりのベジカレー
彩り豊かな野菜をたっぷり使い、健康志向の方に人気の一品
・カレー×パンプレート
バゲットやフォカッチャと合わせたプレートは、軽食やランチにピッタリ
・ヘルシーカレー
グルテンフリーや豆を使ったカレーで、安心・健康なメニューを提供
・スイーツとの組み合わせ
チャイ風カレープリンやスパイスアイスで、新しいデザート体験を演出
■カフェに導入するメリット
・SNS映えする華やかな見た目
・カレーソースとしても活用可能
・パンやライスとの相性が良い
バル・バーでのカレー活用アイデア
バーやバルでは、おしゃれで楽しい「おつまみメニュー」が人気。業務用カレーを使えば、簡単に独創的なかカレーメニューが作れます！
■バル・バーの活用アイデア
・スパイスカレー×ナン
香り豊かなスパイスカレーとナンは、お酒との相性抜群！
・カレー風味のチーズディップ
チーズとカレーの濃厚な組み合わせで、クラッカーや野菜スティックに
・カレーソースのポテトフライ
定番のポテトフライをカレーソースでアレンジし、手軽なおつまみに
・カレー×チーズ
とろけるチーズとカレーのスパイシーなコラボで特別感アップ
・スパイシーおつまみ
カレー味のナッツやチップスは、軽い一品としてもオススメ
■バル・バーに導入するメリット
・お酒とのペアリングがしやすい
・スパイシーな香りが食欲をそそる
・お客様の会話を盛り上げるユニークなメニューに
・手軽な調理で多彩なアレンジができる
お店に合った業務用カレーで売上アップを目指そう！
業務用カレーは、調理の手間を省きながら安定した味を提供できる便利な食材です。しかし、導入する際は、お店のコンセプトやターゲット層に合った種類を選ぶことが重要です。
レトルトタイプは短時間で提供でき、オペレーションの効率化に役立ちます。一方、フレークタイプは味のアレンジがしやすく、オリジナルメニューの開発にピッタリです。すぐに導入したい場合は完成品の業務用カレーが便利ですが、他店との差別化をしたいのならオーダーメイドの業務用カレーが適しています。
お店に合った業務用カレーを導入し、効率的な運営と売上アップを実現しましょう！
